Encebollado Ecuatoriano: El Plato Nacional de Ecuador
El encebollado ecuatoriano es considerado el plato nacional de Ecuador. Se trata de una sopa a base de pescado, yuca y una sabrosa cebolla encurtida que le da su nombre. Es muy popular en la costa ecuatoriana y se consume tanto en el desayuno como en el almuerzo.
Además de ser un plato tradicional, el encebollado es famoso por su fama de “cura para la resaca”, lo que lo convierte en la elección perfecta para empezar el día con energía.
🥘 Ingredientes del Encebollado Ecuatoriano
Para 6 porciones:
- 1 kg de pescado fresco (albacora, atún o corvina)
- 2 litros de agua
- 500 g de yuca pelada y cortada
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla morada (para el encurtido)
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 limones
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote (para dar color)
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación Paso a Paso del Encebollado
- Prepara el encurtido de cebolla: corta la cebolla morada en plumas, lávala con sal y agua caliente, luego mézclala con jugo de limón, sal y cilantro. Reserva.
- Hierve el pescado: coloca el pescado en una olla con agua, sal y comino. Cocina hasta que esté tierno. Retíralo, desmenúzalo en trozos grandes y reserva el caldo.
- Cocina la yuca: en el mismo caldo agrega la yuca hasta que esté suave. Retírala, córtala en cubos y devuélvela al caldo.
- Prepara el refrito: sofríe el tomate, la cebolla blanca y el pimiento con achiote. Añádelo al caldo para darle sabor.
- Mezcla todo: incorpora el pescado desmenuzado, corrige la sazón con sal, pimienta y comino.
- Sirve caliente: en cada plato coloca sopa con yuca y pescado, y encima agrega el encurtido de cebolla morada.
🌮 Acompañamientos del Encebollado
El encebollado se suele acompañar con:
- Chifles (plátano verde frito en rodajas finas).
- Pan fresco.
- Aguacate en rodajas.
- Ají casero para darle un toque picante.
📌 Consejos para un Encebollado Perfecto
- Usa pescado fresco para lograr el sabor auténtico.
- No cocines demasiado la yuca, debe quedar firme pero suave.
- El encurtido de cebolla es la clave: prepáralo con suficiente limón para que quede bien ácido.
- Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para realzar el sabor.
🌎 Historia y Origen del Encebollado
El encebollado tiene raíces precolombinas, cuando los pueblos de la costa ecuatoriana ya preparaban sopas con pescado y tubérculos. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como la cebolla y el comino.
Hoy en día, es un plato que une a todo Ecuador y se encuentra en restaurantes, mercados y puestos callejeros. Incluso ha sido reconocido como parte del patrimonio cultural gastronómico del país.
✅ Conclusión
El encebollado ecuatoriano es más que una sopa: es una tradición que refleja la riqueza de la gastronomía de Ecuador. Con pescado fresco, yuca y el infaltable encurtido de cebolla, este plato conquista a locales y turistas.
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