⭐ El Seco, un Plato que Define la Cocina del Ecuador
La gastronomía ecuatoriana es diversa, profunda y llena de carácter. Sus platos están marcados por influencias indígenas, españolas, afroecuatorianas y campesinas. Entre todas sus preparaciones tradicionales, uno de los platos más icónicos es el Seco de Pollo, también conocido en algunas regiones como seco de gallina criolla.
El seco es un guiso aromático, jugoso y lleno de sabor, preparado con pollo, aliños frescos, tomate, cebolla, especias y, en algunas versiones, cerveza o chicha. El resultado es un plato espeso, ligeramente ácido y profundamente aromático.
⭐ ¿Qué es el Seco de Pollo?
El seco es un guiso tradicional ecuatoriano preparado a fuego medio, en el que el pollo se cocina lentamente dentro de una salsa espesa hecha a base de:
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Cebolla
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Pimiento
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Ajo
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Tomate
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Comino
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Cilantro
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Naranja agria o cerveza
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Ají
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Especias regionales
Cada ingrediente aporta un aroma que convierte al seco en uno de los platos favoritos en todo el país.
⭐ Historia del Seco Ecuatoriano
El origen del seco es una combinación de influencias indígenas y españolas. Sin embargo, la teoría más aceptada es que viene del término “seco” como una adaptación del inglés “second”, porque durante el siglo XIX los ecuatorianos adoptaron estructuras de menú de influencias extranjeras donde el guiso era el “segundo plato” del día.
Con el tiempo, la palabra evolucionó a “seco” y se consolidó como uno de los platos más emblemáticos de Ecuador.
⭐ Ingredientes del Seco de Pollo (Explicación Completa)
A diferencia de otros guisos latinoamericanos, el seco ecuatoriano usa ingredientes que combinan lo ácido, lo dulce y lo especiado, logrando un sabor muy equilibrado.
✔ Pollo o gallina criolla
La gallina criolla tradicional tiene más sabor, pero el pollo es más común en casa.
✔ Cebolla blanca o paiteña
Es la base del refrito ecuatoriano.
✔ Tomate fresco
Le da cuerpo y dulzor a la salsa.
✔ Achiote
Aporta color y aroma.
✔ Cilantro y perejil
Los verdes aromáticos típicos del país.
✔ Naranja agria, maracuyá, cerveza o chicha
Siempre hay un ingrediente ácido que define el seco.
✔ Comino y orégano
Especias fundamentales en la cocina ecuatoriana.
✔ Ají criollo
Opcional, pero recomendado para dar un toque tradicional.
⭐ Receta Completa del Seco de Pollo Ecuatoriano
🥘 Ingredientes (para 4 personas)
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1 pollo entero troceado
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1 cebolla grande picada
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1 tomate grande picado
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1 pimiento verde picado
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3 dientes de ajo
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharada de achiote
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1 taza de cerveza o 1 taza de jugo de naranja agria
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1 taza de agua o caldo
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1 manojo de cilantro picado
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Sal y pimienta al gusto
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Aceite
🍲 Preparación Paso a Paso
1. Preparar el refrito ecuatoriano
En una olla grande coloca aceite y sofríe:
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Cebolla
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Pimiento
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Ajo
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Tomate
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Achiote
Hasta que todo esté bien dorado.
2. Sazonar el pollo
Agrega el pollo y mezcla.
Incorpora:
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Comino
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Orégano
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Sal
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Pimienta
Dora bien cada pieza.
3. Agregar el toque ácido
Añade la cerveza o jugo de naranja agria.
Dejá que hierva unos minutos para que el alcohol se evapore y se concentre el sabor.
4. Cocinar a fuego medio
Agrega agua o caldo y deja cocinar de 30 a 40 minutos hasta que la salsa espese.
5. Incorporar cilantro al final
Esto le da el aroma tradicional del seco ecuatoriano.
6. Servir caliente
El seco se sirve con:
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Arroz blanco
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Papas
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Plátano maduro frito
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Ensalada fresca
⭐ Variantes del Seco en Ecuador
Ecuador tiene muchas versiones regionales del seco. Entre las más populares están:
✔ Seco de chivo
Clásico de Loja y famoso por su sabor intenso.
✔ Seco de gallina criolla
Más sabroso que el de pollo corriente.
✔ Seco de carne
Popular en la Sierra.
✔ Seco de pescado
Consumido en zonas costeras.
✔ Seco de borrego
Típico en celebraciones.
⭐ Acompañamientos Típicos
El seco ecuatoriano casi siempre se sirve con:
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Arroz blanco
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Plátano frito
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Aguacate
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Ensalada fresca
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Papas cocidas
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Yuca
Cada región tiene su propio estilo, pero el arroz casi nunca falta.
⭐ Secretos para un Seco Perfecto
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Usar cerveza oscura para un sabor más profundo.
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Dorar el pollo antes de cocinarlo.
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No escatimar en cilantro fresco.
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Cocinar a fuego lento para espesar la salsa.
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Agregar un toque de maracuyá si querés un sabor más tropical.
⭐ Curiosidades del Seco de Pollo
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En Ecuador “seco” nunca es seco: es un guiso jugoso.
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Es uno de los platos más servidos en festividades y fines de semana.
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La versión con cerveza es la más popular en Quito.
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En Guayaquil se prepara con un toque más dulce y achiotado.
