El tesoro culinario de Cartagena de Indias
La Posta Cartagenera, también llamada Posta Negra Cartagenera, es uno de los platos más representativos de la costa colombiana y en particular de Cartagena de Indias. Considerada un símbolo gastronómico del Caribe colombiano, esta preparación combina técnicas tradicionales, ingredientes locales y un sabor dulce-salado único que la convierte en una experiencia inolvidable para cualquier amante de la buena cocina.
Mientras que platos como la bandeja paisa, el ajiaco, el sancocho o las arepas suelen ocupar el centro de atención cuando se habla de la comida colombiana, la posta cartagenera resalta por su sofisticación, su historia, su textura suave y su intenso color oscuro. No es solo un plato: es cultura, identidad, tradición y un pedazo vivo de la historia colonial y afrodescendiente de Cartagena.
3. ¿Qué es la posta cartagenera?
La Posta Cartagenera es un plato hecho a base de carne de res (generalmente muchacho redondo o posta de pierna), marinada y cocinada durante horas en una mezcla dulce y especiada con:
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panela
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cebolla
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laurel
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especias típicas
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vinagre
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ajo
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y salsa negra (salsa inglesa)
Su característica principal es su color oscuro, casi negro, y su textura increíblemente suave, al punto de que la carne puede cortarse con la cuchara. El sabor mezcla notas dulces, ahumadas, saladas y ligeramente ácidas, creando un resultado equilibrado y muy aromático.
4. Historia de la Posta Negra Cartagenera
La cocina de Cartagena tiene influencia:
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Española
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Africana
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Indígena
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Árabe
La posta negra es un ejemplo perfecto de esa mezcla.
Raíces afrodescendientes
Durante la época colonial, las cocineras afrocartageneras desarrollaron técnicas de conservación y saborización de carnes. El uso de panela, especias y cocciones largas está directamente relacionado con estas tradiciones.
Influencia española
El uso de vinagre, cebolla y hierbas aromáticas proviene de la cocina peninsular, donde las carnes se cocinaban en guisos espesos.
Toque caribeño
El dulzor de la panela, el uso del plátano maduro y el sabor especiado son elementos propios de la gastronomía del Caribe.
Evolución moderna
Con el tiempo, la posta pasó de ser un plato humilde a convertirse en un símbolo de la alta gastronomía cartagenera, presente en restaurantes de lujo, hoteles boutique y celebraciones importantes.
5. Ingredientes completos de la receta original
Para 8 porciones generosas:
Para la carne:
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1.5 kg de muchacho redondo o posta de pierna
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2 cebollas grandes
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6 dientes de ajo
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2 hojas de laurel
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1 taza de panela rallada
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1/2 taza de salsa inglesa
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1/4 taza de vinagre blanco
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1 litro de agua o caldo
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2 cucharadas de aceite
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
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1 cucharadita de comino
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1 pizca de clavos de olor o 1 clavo entero
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1 cucharadita de color o achiote (opcional)
6. Receta de Posta Cartagenera paso a paso (explicada a detalle)
Aquí empieza la parte más valiosa: una explicación técnica, completa y apta tanto para principiantes como para cocineros avanzados.
PASO 1: Preparar la carne
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Lavar y secar la carne.
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No cortarla en trozos; se cocina entera para conservar jugos.
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Hacer pequeñas perforaciones en la superficie para que penetre la marinada.
PASO 2: Preparar la marinada
En un bowl mezclar:
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Ajo machacado
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Cebolla picada gruesa
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Pimienta
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Comino
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Vinagre
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Salsa inglesa
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Laurel
Colocar la carne y cubrir completamente.
Tiempo ideal de marinado:
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6 horas mínimo
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12 horas recomendado
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24 horas: sabor profundo y perfecto
PASO 3: Sellar la carne
En una olla grande:
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Calentar aceite
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Colocar la carne entera
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Dorar muy bien por todos sus lados
Este paso desarrolla el color oscuro y los sabores caramelizados.
PASO 4: Preparar la base dulce
En la misma olla:
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Añadir cebolla de la marinada
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Añadir panela rallada
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Mezclar hasta que la panela se derrita
El olor será intenso y dulce.
PASO 5: Incorporar el líquido
Agregar:
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Agua o caldo
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Salsa inglesa restante
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Todo el jugo de la marinada
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Clavo de olor
La carne debe quedar parcialmente sumergida.
PASO 6: Cocinar lentamente
Aquí está el secreto de una posta perfecta.
Métodos posibles:
✔ Olla tradicional
Cocinar 2.5 a 3.5 horas a fuego muy bajo.
✔ Olla a presión
1 hora y 15 minutos.
✔ Horno
Tapada, a 160°C durante 3 horas.
PASO 7: Lograr la salsa espesa y oscura
Cuando la carne esté suave:
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Sacarla
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Dejar reposar 15 minutos
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Reducir la salsa hasta espesarla
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Debe quedar brillante, oscura y densa
PASO 8: Servir
Cortar la carne en láminas gruesas y bañar con abundante salsa negra.
7. Consejos profesionales para una posta perfecta
✔ Usar carne con poca grasa
El muchacho redondo es ideal porque se mantiene firme pero se ablanda.
✔ No apresurar la cocción
La textura suave se logra con cocción lenta.
✔ No sustituir la panela por azúcar blanca
La panela aporta caramelo natural, minerales y color oscuro profundo.
✔ Sellar bien la carne
Es crucial para el color.
✔ Reducir la salsa al final
Esto da brillo y sabor concentrado.
8. Acompañamientos tradicionales de la Posta Cartagenera
Este plato no se sirve solo. Los acompañantes son igual de importantes.
✔ Arroz con coco
El complemento perfecto. Dulce, cremoso y aromático.
✔ Plátanos maduros fritos
Aportan suavidad y dulzor.
✔ Ensalada fresca
Generalmente de lechuga, tomate, cebolla y limón.
✔ Patacones
Aportan crocancia.
✔ Arepas de huevo (en algunas regiones)
✔ Yuca cocida
Para absorber la salsa.
9. Variantes regionales y familiares
Aunque la posta es cartagenera, existe en varias versiones:
1. Posta Cartagenera “clásica”
La receta más tradicional, dulce, oscura y suave.
2. Posta costeña moderna
Los chefs agregan:
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vino tinto
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salsa de soya
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especias árabes
3. Posta ligera
Con menos panela, ideal para quienes buscan una versión más saludable.
4. Posta agridulce fuerte
Más panela + un poco de picante.
5. Posta al horno
Menos común, pero muy sabrosa.
10. Valor nutricional del plato
Alto en:
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Proteína
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Energía
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Minerales naturales de la panela
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Hierro
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Vitaminas del grupo B
Este plato es ideal para almuerzos fuertes.
11. Importancia cultural de la posta en Cartagena
La posta no es solo una receta: es parte de la identidad cartagenera.
Presente en:
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Bodas
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Cumpleaños
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Festividades
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Restaurantes de lujo
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Menús de hoteles
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Cocinas familiares
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Celebraciones afrodescendientes
Su prestigio la convierte en un plato insignia del Caribe.
12. Trucos de las cocineras cartageneras
✔ Agregar unas gotas de limón al final
Resalta el sabor dulce.
✔ Cocinar en olla de hierro
Mejor distribución del calor.
✔ Reposar la carne durante 30 minutos
Queda más jugosa.
✔ Añadir un toque de canela (opcional)
Crea profundidad aromática.
14. Errores comunes al preparar posta
❌ Usar azúcar blanca
Arruina el color y el sabor.
❌ No sellar la carne
Queda pálida.
❌ Usar carne muy grasosa
No queda firme.
❌ Dejar la salsa aguada
La salsa debe ser espesa.
15. Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama “posta negra”?
Por la salsa oscura originada al caramelizar la panela.
¿Puedo usar olla a presión?
Sí, pero la textura clásica se logra en olla normal.
¿La posta es dulce?
Tiene dulzor equilibrado, pero no es un postre.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses.
16. Conclusión final
La Posta Cartagenera es uno de los platos más elegantes, sabrosos y representativos de Colombia. Su mezcla de sabores dulces, salados y especiados, junto a su textura suave y salsa oscura, la convierte en una obra maestra culinaria que refleja siglos de historia, tradición afrodescendiente, herencia colonial y orgullo caribeño.
