El tesoro culinario de Cartagena de Indias
La Posta Cartagenera, también llamada Posta Negra Cartagenera, es uno de los platos más representativos de la costa colombiana y en particular de Cartagena de Indias. Considerada un símbolo gastronómico del Caribe colombiano, esta preparación combina técnicas tradicionales, ingredientes locales y un sabor dulce-salado único que la convierte en una experiencia inolvidable para cualquier amante de la buena cocina.
Mientras que platos como la bandeja paisa, el ajiaco, el sancocho o las arepas suelen ocupar el centro de atención cuando se habla de la comida colombiana, la posta cartagenera resalta por su sofisticación, su historia, su textura suave y su intenso color oscuro. No es solo un plato: es cultura, identidad, tradición y un pedazo vivo de la historia colonial y afrodescendiente de Cartagena.
3. ¿Qué es la posta cartagenera?
La Posta Cartagenera es un plato hecho a base de carne de res (generalmente muchacho redondo o posta de pierna), marinada y cocinada durante horas en una mezcla dulce y especiada con:
-
panela
-
cebolla
-
laurel
-
especias típicas
-
vinagre
-
ajo
-
y salsa negra (salsa inglesa)
Su característica principal es su color oscuro, casi negro, y su textura increíblemente suave, al punto de que la carne puede cortarse con la cuchara. El sabor mezcla notas dulces, ahumadas, saladas y ligeramente ácidas, creando un resultado equilibrado y muy aromático.
4. Historia de la Posta Negra Cartagenera
La cocina de Cartagena tiene influencia:
-
Española
-
Africana
-
Indígena
-
Árabe
La posta negra es un ejemplo perfecto de esa mezcla.
Raíces afrodescendientes
Durante la época colonial, las cocineras afrocartageneras desarrollaron técnicas de conservación y saborización de carnes. El uso de panela, especias y cocciones largas está directamente relacionado con estas tradiciones.
Influencia española
El uso de vinagre, cebolla y hierbas aromáticas proviene de la cocina peninsular, donde las carnes se cocinaban en guisos espesos.
Toque caribeño
El dulzor de la panela, el uso del plátano maduro y el sabor especiado son elementos propios de la gastronomía del Caribe.
Evolución moderna
Con el tiempo, la posta pasó de ser un plato humilde a convertirse en un símbolo de la alta gastronomía cartagenera, presente en restaurantes de lujo, hoteles boutique y celebraciones importantes.
5. Ingredientes completos de la receta original
Para 8 porciones generosas:
Para la carne:
-
1.5 kg de muchacho redondo o posta de pierna
-
2 cebollas grandes
-
6 dientes de ajo
-
2 hojas de laurel
-
1 taza de panela rallada
-
1/2 taza de salsa inglesa
-
1/4 taza de vinagre blanco
-
1 litro de agua o caldo
-
2 cucharadas de aceite
-
Sal al gusto
-
Pimienta al gusto
-
1 cucharadita de comino
-
1 pizca de clavos de olor o 1 clavo entero
-
1 cucharadita de color o achiote (opcional)
6. Receta de Posta Cartagenera paso a paso (explicada a detalle)
Aquí empieza la parte más valiosa: una explicación técnica, completa y apta tanto para principiantes como para cocineros avanzados.
PASO 1: Preparar la carne
-
Lavar y secar la carne.
-
No cortarla en trozos; se cocina entera para conservar jugos.
-
Hacer pequeñas perforaciones en la superficie para que penetre la marinada.
PASO 2: Preparar la marinada
En un bowl mezclar:
-
Ajo machacado
-
Cebolla picada gruesa
-
Pimienta
-
Comino
-
Vinagre
-
Salsa inglesa
-
Laurel
Colocar la carne y cubrir completamente.
Tiempo ideal de marinado:
-
6 horas mínimo
-
12 horas recomendado
-
24 horas: sabor profundo y perfecto
PASO 3: Sellar la carne
En una olla grande:
-
Calentar aceite
-
Colocar la carne entera
-
Dorar muy bien por todos sus lados
Este paso desarrolla el color oscuro y los sabores caramelizados.
PASO 4: Preparar la base dulce
En la misma olla:
-
Añadir cebolla de la marinada
-
Añadir panela rallada
-
Mezclar hasta que la panela se derrita
El olor será intenso y dulce.
PASO 5: Incorporar el líquido
Agregar:
-
Agua o caldo
-
Salsa inglesa restante
-
Todo el jugo de la marinada
-
Clavo de olor
La carne debe quedar parcialmente sumergida.
PASO 6: Cocinar lentamente
Aquí está el secreto de una posta perfecta.
Métodos posibles:
✔ Olla tradicional
Cocinar 2.5 a 3.5 horas a fuego muy bajo.
✔ Olla a presión
1 hora y 15 minutos.
✔ Horno
Tapada, a 160°C durante 3 horas.
PASO 7: Lograr la salsa espesa y oscura
Cuando la carne esté suave:
-
Sacarla
-
Dejar reposar 15 minutos
-
Reducir la salsa hasta espesarla
-
Debe quedar brillante, oscura y densa
PASO 8: Servir
Cortar la carne en láminas gruesas y bañar con abundante salsa negra.
7. Consejos profesionales para una posta perfecta
✔ Usar carne con poca grasa
El muchacho redondo es ideal porque se mantiene firme pero se ablanda.
✔ No apresurar la cocción
La textura suave se logra con cocción lenta.
✔ No sustituir la panela por azúcar blanca
La panela aporta caramelo natural, minerales y color oscuro profundo.
✔ Sellar bien la carne
Es crucial para el color.
✔ Reducir la salsa al final
Esto da brillo y sabor concentrado.
8. Acompañamientos tradicionales de la Posta Cartagenera
Este plato no se sirve solo. Los acompañantes son igual de importantes.
✔ Arroz con coco
El complemento perfecto. Dulce, cremoso y aromático.
✔ Plátanos maduros fritos
Aportan suavidad y dulzor.
✔ Ensalada fresca
Generalmente de lechuga, tomate, cebolla y limón.
✔ Patacones
Aportan crocancia.
✔ Arepas de huevo (en algunas regiones)
✔ Yuca cocida
Para absorber la salsa.
9. Variantes regionales y familiares
Aunque la posta es cartagenera, existe en varias versiones:
1. Posta Cartagenera “clásica”
La receta más tradicional, dulce, oscura y suave.
2. Posta costeña moderna
Los chefs agregan:
-
vino tinto
-
salsa de soya
-
especias árabes
3. Posta ligera
Con menos panela, ideal para quienes buscan una versión más saludable.
4. Posta agridulce fuerte
Más panela + un poco de picante.
5. Posta al horno
Menos común, pero muy sabrosa.
10. Valor nutricional del plato
Alto en:
-
Proteína
-
Energía
-
Minerales naturales de la panela
-
Hierro
-
Vitaminas del grupo B
Este plato es ideal para almuerzos fuertes.
11. Importancia cultural de la posta en Cartagena
La posta no es solo una receta: es parte de la identidad cartagenera.
Presente en:
-
Bodas
-
Cumpleaños
-
Festividades
-
Restaurantes de lujo
-
Menús de hoteles
-
Cocinas familiares
-
Celebraciones afrodescendientes
Su prestigio la convierte en un plato insignia del Caribe.
12. Trucos de las cocineras cartageneras
✔ Agregar unas gotas de limón al final
Resalta el sabor dulce.
✔ Cocinar en olla de hierro
Mejor distribución del calor.
✔ Reposar la carne durante 30 minutos
Queda más jugosa.
✔ Añadir un toque de canela (opcional)
Crea profundidad aromática.
14. Errores comunes al preparar posta
❌ Usar azúcar blanca
Arruina el color y el sabor.
❌ No sellar la carne
Queda pálida.
❌ Usar carne muy grasosa
No queda firme.
❌ Dejar la salsa aguada
La salsa debe ser espesa.
15. Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama “posta negra”?
Por la salsa oscura originada al caramelizar la panela.
¿Puedo usar olla a presión?
Sí, pero la textura clásica se logra en olla normal.
¿La posta es dulce?
Tiene dulzor equilibrado, pero no es un postre.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses.
16. Conclusión final
La Posta Cartagenera es uno de los platos más elegantes, sabrosos y representativos de Colombia. Su mezcla de sabores dulces, salados y especiados, junto a su textura suave y salsa oscura, la convierte en una obra maestra culinaria que refleja siglos de historia, tradición afrodescendiente, herencia colonial y orgullo caribeño.
: LA GUÍA MÁS COMPLETA Y EXTENSA DE INTERNET){kind=link}